Panoramica e storia culinaria
Con un veleno più forte del cianuro, Fugu è uno dei piatti più famosi del mondo. Sebbene trattata come un'ambita delicatezza, il fugu ha il potenziale per uccidere i suoi consumatori se non è preparato seguendo le rigide regole e le regole della preparazione del fugu. Questo piatto giapponese è preparato dalle parti del corpo di pesce palla altamente velenoso. Il fugu è stato consumato dai giapponesi per secoli. Ossa di pesce fugu sono state scoperte nei siti archeologici del periodo Jōmon. Il consumo di fugu era limitato dallo shogunato Tokugawa tra i primi 17th e gli ultimi 19th secoli, così come durante l'era Meiji. Molte morti sono il risultato del consumo di fugu impropriamente cucinato nel corso degli anni, costringendo il moderno governo giapponese a regolamentare rigorosamente ristoranti e ristoranti che servono il fugu in tutta la nazione. Per coloro che aspirano a diventare chef fugu viene richiesto un lungo corso di formazione di 3 o più anni e solo dopo tale addestramento è permesso loro di servire questo piatto ai commensali.
Specie usate e preparazione
Il fugu è preparato da diverse specie di pesce palla. Il più ambito, il pesce palla della tigre o il Takifugu rubripes, è anche il più velenoso. Altre specie usate nei preparativi fugu sono Takifugu pardalis, Takifugu porfirio e Takifugu vermicularis. Il Fugu viene utilizzato per vari tipi di preparazioni, con il più popolare è il fugu sashimi. Altri piatti a base di fugu includono frittura di fugu, fugu al forno, stufato di fugu, insalata e un piatto con ovaie fugu. La preparazione del Fugu richiede un'immensa conoscenza dell'anatomia del pesce, le aree del suo corpo con alte concentrazioni di veleno. I complessi metodi di taglio e affettatura sono imbrigliati per preparare il fugu. Gli esperti chef del fugu iniziano la loro preparazione con l'obiettivo primario di ridurre la tossina a livelli così bassi e calcolati che il piatto non reclamerebbe alcuna vita, ma invece inietterebbe piccoli volumi della tossina nel sistema della cena che la cena si sentirebbe lievemente ubriaca . Sentimenti di euforia sarebbero poi vissuti dal commensale.
Gli effetti pericolosi delle tossine Fugu
Il pesce palla usato nei preparati fugu ha alte concentrazioni di una tossina letale nel suo corpo noto come tetrodotoxin. La tossina è una neurotossina molto potente e si stima che un singolo pesce possieda una quantità sufficiente di tossina per uccidere 30 umani adulti. La tossina uccide un individuo per paralisi respiratoria e asfissia. Mentre il pesce stesso è immune a questa tossina a causa di una mutazione nel suo materiale genetico, gli esseri umani e molte altre specie sono altamente sensibili a questa tossina. In Giappone è stato riportato che alcuni individui hanno consumato il fugu in modo improprio come mezzo di suicidio. In 2009, un pescatore malese è morto quando ha inconsapevolmente consumato pesce palla in una gita in barca con altri quattro. Gli altri dovevano essere ricoverati in ospedale ma sono stati salvati. Il fegato del fugu è considerato la parte più pericolosa del suo corpo. In 2011, un commensale di 35 in un ristorante di Tokyo chiedeva di essere servito al fegato del fugu. Nonostante fosse stato avvertito dei pericoli, era determinato ad avere il piatto. A causa di una preparazione impropria, la persona ha dovuto essere ricoverata in ospedale dopo aver mangiato il piatto e lo chef è stato sospeso dal suo posto.
Conservazione del pesce palla e disponibilità commerciale
Come tutte le altre creature marine, anche le popolazioni di fugu sono potenzialmente minacciate. Pertanto, esistono norme rigorose per proteggere le specie di fugu dallo sfruttamento da parte delle popolazioni umane per il cibo. Il fugu viene raccolto dall'Oceano Pacifico durante il periodo di deposizione delle uova e poi coltivato con gabbie galleggianti nell'oceano o in ambienti di acquacoltura controllati. Il fugu elaborato in Giappone viene spesso esportato in altri paesi dove il fugu viene venduto come prelibatezza. I piatti Fugu vengono anche venduti a un prezzo molto alto nei ristoranti per compensare il duro lavoro svolto dai cuochi fugu per presentare un piatto sicuro al commensale.
