Descrizione Prodotto
Secondo il Celiac Disease Foundation, il glutine è un nome comune per una proteina appiccicosa immagazzinata nel grano, segale, farro (grano dinkel), orzo e triticale che è un incrocio tra grano e segale. Di tutti i cereali con glutine, il grano è di gran lunga il più consumato dagli esseri umani. Il glutine aiuta gli alimenti a mantenere la loro forma incollandoli insieme e rende anche l'impasto elastico che gli conferisce la capacità di alzarsi durante la cottura. Il glutine dà anche prodotti da forno come il chapattis, una bella consistenza gommosa e vischiosità. Le due principali proteine del glutine sono la gliadina e la glutenina che si trovano principalmente nel grano.
Sensibilità al glutine e malattia celiaca
Quando la tolleranza al glutine è bassa, le persone che mangiano prodotti da forno a base di grano o altri cereali senza glutine si ammalano. La reazione più grave al glutine è la celiachia. Secondo la Fondazione Celiachia, la malattia si verifica quando il sistema immunitario attacca l'intestino tenue dopo aver mangiato cibi contenenti glutine. L'attacco danneggia i villi che sono le minuscole proiezioni delle dita che allineano l'intestino tenue e che favoriscono l'assorbimento dei nutrienti. Quando i villi sono danneggiati, l'assorbimento dei nutrienti è influenzato. La celiachia è ereditaria e i bambini che hanno un parente con celiaca hanno un 1 in 10 la possibilità di contrarlo, secondo la Celiachia Disease Foundation. Per evitare di contrarre la celiachia, è meglio evitare di mangiare cibi con glutine.
Sintomi e test della malattia celiaca
La celiachia ha più sintomi di 200 che rende difficile la diagnosi perché colpisce le persone in modo diverso, secondo la Celiabe Disease Foundation. Questi sintomi possono manifestarsi nell'apparato digerente o in altre parti del corpo. La malattia può anche svilupparsi in bambini o adulti per ragioni non documentate. In altri casi, ci sono persone con celiachia, ma non mostrano affatto i sintomi, ma sono positivi durante il test del sangue della malattia. Ci sono anche individui che ricevono un punteggio negativo per il celiaco quando il loro sangue viene testato, ma positivo quando la biopsia intestinale viene eseguita. I bambini celiaci presentano sintomi come dolore addominale e gonfiore, diarrea grave, vomito, feci puzzolenti, stitichezza, affaticamento, perdita di peso, crescita rachitica, irritabilità, difetti dello smalto dentario su denti permanenti e disordine da deficit di attenzione e iperattività. Gli adulti con celiaci hanno dolori articolari, affaticamento, anemia, depressione, infertilità, emicrania, convulsioni, eruzioni cutanee e periodi mestruali mancati secondo la Fondazione Celiachia. Condizioni a lungo termine per il mancato trattamento del celiaco comprendono malfunzionamento della colecisti, problemi pancreatici, tumori gastrointestinali, osteoporosi ad esordio precoce e carenze di minerali tra le altre condizioni.
Gluten Sensitivity
Ci sono casi in cui l'intestino è sensibile al glutine anche quando la vittima non è predisposta alla celiachia. Questa condizione è descritta come sensibilità al glutine non celiaca (NCGS), ei suoi sintomi sono mal di testa, dolori articolari e intorpidimento delle gambe, delle braccia o delle dita, secondo Beyond Celiac. Questi sintomi possono durare ore o giorni dopo aver mangiato cibi senza glutine, ma nessun danno si verifica sulle pareti intestinali. Il modo migliore per evitare NCGS è quello di mangiare cibi privi di glutine. Secondo lo studio del Dr. Schar Institute, le persone con NCGS possono tollerare piccole quantità di glutine negli alimenti senza avere sintomi. Dopo uno o due anni di una dieta priva di glutine, le persone con NCG possono reintrodurre piccole quantità di glutine nella loro dieta.
