La Cina è un paese vasto e variegato e le sue numerose regioni hanno diversi piatti preferiti. Alcuni di questi piatti includono noodles, riso fritto, minchee, gnocchi, maiale brasato di Mao e char siu. Tuttavia, il piatto nazionale cinese riconosciuto a livello mondiale è l'anatra alla pechinese. Il piatto ha origine dalla dinastia Yuan di Pechino ed è caratterizzato da una pelle sottile e croccante. Infatti, a volte viene servita solo la pelle e non la carne stessa. L'anatra alla pechinese viene normalmente servita con cipollotti, frittelle, salsa di fagioli dolci e cetriolo.
Storia del piatto
I cinesi hanno arrostito l'anatra dai tempi delle dinastie del Nord e del Sud. La dinastia Yuan aveva varie versioni di anatra arrosto, e il piatto era inizialmente conosciuto come Shaoyazi. Con 1330, il piatto è stato riconosciuto nel manuale della cucina imperiale, ma non è stato nominato "anatra alla pechinese" fino alla dinastia Ming. A quel tempo, il piatto era tra i piatti delle corti imperiali. L'anatra alla pechinese divenne alla fine sempre più famosa soprattutto tra le classi superiori della Cina. Nel XX secolo, il piatto era ampiamente conosciuto in tutta la Cina ed era diventato un piatto preferito da turisti e diplomatici. Due rinomati ristoranti a Pechino, Quanjude e Bianyifang, sono diventati famosi per l'anatra alla pechinese.
Preparazione
Il metodo convenzionale per preparare l'anatra alla pechinese è piuttosto complicato. In primo luogo, uno chef seleziona un'anatra bianca di Pechino, e poi pizzica le penne. Successivamente, l'aria viene pompata tra la pelle esterna e la carne dell'anatra. L'anatra viene quindi pulita e appesa a uno spiedino per un'asciugatura adeguata. Lo chef poi spolvera la pelle con lo zucchero. Secondo la tradizione, l'anatra dovrebbe essere arrostita in un forno chiuso o in un forno appeso usando combustibile a legna che dovrebbe essere completamente privo di fumo. Come tale, richiede un'attenta rotazione fino al completamento della cottura. Tuttavia, nonostante questo metodo di cottura tradizionale, gli chef hanno continuato a sviluppare nuove ricette nel tempo.
Servire l'anatra alla pechinese
L'anatra alla pechinese viene spesso servita in tre fasi. Nella prima fase, la pelle viene immersa nello zucchero e nella salsa all'aglio. Il passo successivo consiste nel servire la carne con cipolline, frittelle e salsa di fagioli dolci. Numerose verdure, come i bastoncini di cetriolo, possono essere servite anche con il piatto. Il terzo stadio consiste nel mangiare il grasso rimanente, le ossa e la carne, che può essere servita così com'è o trasformata in un brodo.
L'anatra alla pechinese è un piatto unico con una storia lunga e affascinante. Il piatto è famoso in tutto il mondo, soprattutto per la sua pelle croccante e sottile, e si trova in numerosi ristoranti in Cina, in particolare a Pechino.
