Ragu alla Bolognese, noto anche semplicemente come bolognese, è riconosciuto come il piatto nazionale d'Italia, e gode di una popolarità diffusa dagli italiani sia a livello nazionale che all'estero. Il ragù alla bolognese è una salsa a base di carne preparata attraverso la sudorazione, il sauté e la brasatura dei suoi ingredienti, tra cui carne (carne di maiale, manzo o vitello), cipolle, carote, pancetta e burro. La cucina ha le sue origini a Bologna, in Italia, la città da cui il pasto prende il nome.
Storia del piatto
Mentre il pasto è stato gustato in Italia per più di un secolo, la prima testimonianza scritta del Bolognese è stata una ricetta risalente al 18esimo secolo, che è stata trovata a Imola, una città vicino alla città di Bologna. Pellegrino Artusi, rinomato chef italiano 19 secolo, è accreditato di scrivere una ricetta per il ragù nella sua pubblicazione 1891. Artusi ha chiamato il ragù di carne "Maccheroni alla bolognese", che si ritiene abbia significato l'origine della salsa a Bologna. Nel suo libro, Artusi afferma che gli ingredienti chiave nella preparazione del Bolognese erano il filetto di vitello magro, il burro, la carota, la cipolla e la pancetta. Questi ingredienti sono stati cucinati con burro e successivamente con brodo.
Ragu Alla Bolognese autentico
Il Ragu alla Bolognese preparato a Bologna dovrebbe essere servito con le tagliatelle, una pasta fatta con farina di grano tenero e uova. Se le tagliatelle non sono disponibili, alcuni tipi di pasta possono essere utilizzati come alternative, tra cui fettuccine, rigatoni, pappardelle e penne. Tuttavia, l'uso della pasta più popolare, gli spaghetti, come il pasto di accompagnamento con Ragu alla Bolognese è scoraggiato dai tradizionalisti di Bologna. Gli chef italiani sono noti per aver utilizzato il Ragu alla Bolognese insieme alla besciamella nella preparazione della lasagna, che viene tradizionalmente preparata nello stile locale bolognese.
variazioni
Oltre al Ragu alla Bolognese preparato dai tradizionalisti di Bologna, il pasto viene preparato anche in altre varianti in tutta Italia. La cucina si è evoluta nel corso degli anni da quando lo chef Pellegrino Artusi ha scritto la sua famosa ricetta nel 19esimo secolo. Ad esempio, negli ultimi anni la passata di pomodoro o concentrato di pomodoro è diventata un ingrediente essenziale nella preparazione del piatto, che era assente nella preparazione tradizionale del Ragù alla Bolognese. Un'altra variante è l'uso della carne bovina come ingrediente principale nella preparazione della cucina, che ha sostituito la carne di vitello magra tra i moderni chef bolognesi. Altri chef contemporanei usano carne di maiale invece di carne di vitello magra. L'altra alterazione significativa nella preparazione tradizionale del piatto è l'aggiunta di latte e vino bianco. Negli ultimi anni, l'uso degli spaghetti in sostituzione delle tagliatelle è stato accolto dagli chef contemporanei in Italia e il piatto è noto come spaghetti alla bolognese.
Ricetta standardizzata
Ragu alla Bolognese si distingue dalle altre cucine in Italia, principalmente perché il suo metodo di preparazione coinvolge diversi processi, tra cui brasatura, sudorazione e sauté. Questo lungo processo è soggetto a modifiche da parte di cuochi professionisti o cuochi casalinghi per soddisfare le loro preferenze, come cambiare gli ingredienti (usando carne di maiale o di manzo al posto della carne di vitello) o il processo, che ha portato allo sviluppo di molte diverse ricette del piatto. Tuttavia, la maggior parte degli chef italiani riconosce la ricetta pubblicata e registrata dal Accademia Italiana Della Cucina in 1982 come la ricetta più autentica esistente.
