Un paio di ristoranti nel mondo tracciano la loro storia per un periodo che supera i cento anni. Una vasta gamma di sfide come la concorrenza e il cambiamento delle tendenze di solito costringe la chiusura dei ristoranti entro il primo anno di attività secondo i dati compilati dal Gruppo Perry. I dati indicano anche che i ristoranti che superano i primi cinque anni godono di successo da oltre dieci anni. Il Guinness Book of World Records ha dichiarato che il più antico ristorante operativo che ha operato ininterrottamente è il Sobrino de Botin di Madrid, in Spagna.
Sobrino de Botin
Inizialmente indicato come Casa Botin, il ristorante è stato fondato in 1725 e per gli anni 293 è servito ai clienti con un'ampia selezione di pasti. Sebbene il ristorante sia in Spagna, il fondatore, Jean Botin, era originario della Francia. La decisione di Jean Botin di aprire un ristorante a Madrid potrebbe essere stata influenzata in parte dalla decisione 1561 del re Filippo II di spostare la sua corte a Madrid, che ha considerevolmente elevato lo status della città. Candido Remis, nipote di Jean Botin, ereditò il ristorante dopo la morte dello zio e ribattezzò Sobrino de Botin che è rimasto fino ad oggi. Prima di essere ammesso alla Royal Academy of Fine Arts, Francisco de Goya, uno dei pittori più influenti della Spagna, lavorava al ristorante. Gli chef del ristorante preparano i pasti come quando è iniziato il ristorante. Il piatto più famoso dei ristoranti è il cochinillo asado, maialino arrosto. Dall'inizio delle operazioni del ristorante 293 anni fa il suo forno non è mai stato messo fuori, il che crea un aroma unico all'interno del ristorante. La collezione di vini dell'hotel è famosa in tutto il mondo. La famiglia Gonzalez ha assunto la gestione dell'hotel dalla famiglia Botin.
Stiftskeller St. Peter
Il ristorante austriaco, Stiftskeller St. Peter, è uno dei ristoranti più antichi del mondo. Si sostiene che Alcuino di York menzionò il ristorante nella sua antologia Carmina scritta in 1803 che la renderebbe la più antica locanda dell'Europa centrale. Sono state fatte delle affermazioni secondo le quali alcuni personaggi famosi nel mondo tra cui Wolfgang Amadeus Mozart, uno dei più prolifici compositori di musica della storia, hanno cenato al ristorante. L'hotel serve principalmente cucina austriaca con alcuni piatti internazionali per soddisfare la clientela globale. La selezione di vini del ristorante è famosa nel mondo.
Union Oyster House
In 1826, la Union Oyster House è stata fondata ed è ora uno dei più antichi hotel in America. Durante i suoi primi giorni, il ristorante era conosciuto come Atwood and Bacon Oyster House. L'hotel è il più antico ristorante americano a funzionare ininterrottamente da quando è stato aperto. Il governo americano di 2003 ha dichiarato l'hotel come punto di riferimento storico nazionale. Alcuni dei clienti più famosi a patrocinare l'hotel includono la famiglia Kennedy.
Sfide Affrontare i ristoranti
Molti problemi ostacolano il successo degli hotel e uno è insufficiente. La maggior parte dei ristoranti chiude perché i proprietari non riescono a tenere il passo con i costi del business. I fondi insufficienti possono indurre i ristoratori a impiegare personale insufficiente per ridurre le spese. Avere una piccola squadra può influire sulle prestazioni e ridurre significativamente la soddisfazione del cliente.
