Descrizione Prodotto
L'industria mondiale del maiale è in aumento dagli 1970 e la produzione globale ha superato 110 milioni di tonnellate in 2014. La carne di maiale è la carne più ampiamente consumata al mondo con un margine considerevole, migliorando sia il pollo che la carne. L'industria delle carni suine comprende tutte le forme di carne suina, comprese le carni fresche e lavorate. Infatti, il 78% di tutta la carne di maiale consumata è stato elaborato in qualche modo, trasformato in prodotti come pancetta, salsicce, carni per il pranzo e altri prodotti popolari.
Dove
La Cina domina l'industria mondiale delle carni suine, in cima alle classifiche per la produzione e il consumo di carne suina. In 2012, la Cina ha prodotto 50 milioni di tonnellate di maiale. Ciò rappresentava quasi la metà della produzione globale. Nonostante ciò, il paese ha ancora un'importazione netta annuale regolare di maiale. La domanda interna cinese di carne suina è aumentata dagli 1970 e dalla fine della Rivoluzione Culturale. I paesi membri dell'Unione Europea sono collettivamente i secondi produttori e consumatori di carne suina, con gli Stati Uniti in terza posizione.
Processo
Esiste una tendenza globale che va dalle piccole fattorie suine e alle grandi aziende agricole commerciali. Le fattorie suinicole sono specializzate in diverse aree e poche aziende allevano i loro maiali dalla nascita al macello. Invece, la maggior parte si concentra sull'allevamento e l'allevamento di maialini giovani, o sulla cura dei maiali adulti fino a quando è tempo di macellazione. Oggi la maggior parte dei maiali viene nutrita con miscele di cereali arricchite di nutrienti, come mais, orzo e soia. Gli agricoltori differiscono anche nelle condizioni in cui allevano i loro maiali. Alcuni tengono i loro animali in piccole penne interne con temperature rigidamente regolate e ventilazione costante. Altri optano per edifici aperti, e altri ancora mandano i loro maiali fuori a vagare in campi estesi. Quest'ultimo è ancora particolarmente popolare in Spagna, Svezia e Brasile. Un maiale viene in genere considerato pronto per il macello commerciale quando raggiunge un peso di chili 240-290 o chilogrammi 110-130.
Cronologia
I maiali furono dapprima addomesticati e usati per il cibo in Cina, attorno a 4900 BC, e successivamente in Europa da 1500 BC. L'esploratore Hernando de Soto portò i maiali nelle Americhe in 1539, dove divennero piuttosto popolari tra i gruppi nativi del Nord e del Sud America. Storicamente, la distinzione più importante negli animali utilizzati nell'industria tra "lard maus" e "pancetta suina". Le persone usavano il lardo dai maiali per tutto, dalla frittura e cottura dei grassi alla lubrificazione delle macchine, mentre i maiali pancetta erano da mangiare. Recentemente, l'industria suina è stata in grado di aumentare la produzione utilizzando i moderni progressi della scienza e della tecnologia per migliorare l'efficienza aziendale e le condizioni di vita dei suini. I maiali al coperto ora possono beneficiare della regolazione della temperatura, dei farmaci preventivi, della ventilazione e degli alimenti nutrienti.
normativa
La maggior parte dei paesi regolamenta l'industria delle carni suine con leggi contro la crudeltà sugli animali, nonché contro determinati farmaci, ormoni o sostanze chimiche. Uno dei supplementi più comuni dati ai maiali è la ractopamina, che promuove la crescita di più carne magra e meno grasso. Questo supplemento è legale negli Stati Uniti e in altri piccoli paesi produttori di carne suina, ma è illegale in Cina e nell'Unione europea. Ciò ha reso più difficile il commercio tra i primi tre produttori, e alcuni produttori statunitensi hanno semplicemente smesso di usare il supplemento per poter esportare più facilmente i loro prodotti ed espandere i loro mercati. L'Unione Europea ha recentemente approvato una legge che impone che le scrofe gestanti debbano essere tenute in un alloggio aperto, piuttosto che in bancarelle individuali. Per molte piccole operazioni, la ricostruzione di fienili per adeguarsi a questa legge è troppo costosa, e le stime dicono che la produzione di maiale nell'UE diminuirà di almeno il 5% nei prossimi anni.
